Si hay una comida representativa de la Argentina esa es el asado, si nos remontamos en el tiempo en Argentina se come carne desde los tiempos coloniales, las primeras vacas se trajeron a estas tierras en 1556, estas se reprodujeron rápidamente en nuestras pampas formándose un ganado cimarrón que no tenía dueño y cualquiera podía servirse de una. Se calcula que en el siglo XVIII pa población vacuna del territorio era de aproximadamente 40 millones de cabezas, se organizaban partidas llamadas vaquerías para cazar este ganado y así aprovechar su cuero en un principio y luego la carne.
Con esta breve reseña ya se pueden dar cuenta porque en Argentina se come mucha carne
El asado en las zonas rurales de La Pampa y provincia de Buenos Aires, todavía se come a la vieja usanza la carne clavada en la estaca o cruz y el único utencillo que se usa es el cuchillo o facón que usan los gauchos se corta de la misma estaca y se come sobre un trozo de pan. En las ciudades o pueblos se usa la parrilla, donde se pone la carne sobre las brasas y luego se sirve en la mesa.
No solamente se asa carne de vaca, también se cocina cordero, cerdo, chivo, pollo, etc. en mi país hay un dicho que dice "todo bicho que camina va a parar al asador".
La famosa parrillada, consiste en las achuras: molleja, chinchulin, riñon, tripa gorda, chorizo, luego la carne que es costilla, matambre, vacío, marucha; todo esto con sal, pimienta y a la parrilla se lo puede condimentar con chimichurri, que es un adobo a base de perejil, ajo, aceite, vinagre, sal y pimienta, también se le puede agregar ají molido.
En Argentina, cualquier reunión es excusa para un asado, sea reunión de negocios o familiar, la carne siempre está en la mesa, buen provecho y saludos.
No comments:
Post a Comment