El Locro

Siguiendo con nuestras costumbres, en este caso culinarias, el Locro es la comida que más representa a nuestras fechas patrias, se come para el 25 de Mayo (fecha en que se festeja la Primera Revolución Patria), 9 de Julio (Independencia) y 1 de Mayo (Día del Trabajador), también se come en las diferentes peñas y festivales folklóricos en todo el país.

La palabra locro deriva del vocablo quechua Uqru o Luqru.

En el siglo XIX se le llamaba "la comida de los pobres" por lo económico y sustancioso que era su preparación.

Era una comida muy representativa de las provincias del Norte argentino.

Según la región varían sus ingredientes, algunos lo preparan con carne seca (charqui), con viceras, embutidos y distintas partes del cerdo.

También lleva zapallo redondo, maíz blanco o amarillo y porotos que son la base de este plato, algunos cocineros dicen que la falda no puede faltar ya que corte tiene hueso que le da un buen sabor.

La Doma o Jineteasa Gaucha

Esta es una de las tradiciones más arraigadas en la cultura argentina, es un deporte ecuestre característico de Argentina, Paraguay, Uruguay y sur de Brasil, también se difunde mucho en la zona austral de Chile.

Consiste en que el jinete debe mantenerse montado en el potro de 6 a 15 segundos.

Al comenzar la prueba el potro es atado a un poste o palenque donde es montado por el jinete, el caballo debe estar pisando con las cuatro patas en el piso y de espaldas a los corrales, y el jinete en posición de listo para que arranque.

El jinete debe mantenerse sobre el animal sin chasquear (tocar al animal con las manos), sin golpearlo en la cabeza, cumpliendo los requerimientos de la categoría, al terminar el tiempo el jinete no debe cesar de jinetear, hasta que lleguen los apadrinadores que son los que lo sacan del caballo.

Los jueces puntúan cuatro aspectos, el jinete,el potro, las espuelas y la elegancia.

existen tres categorías:

Crina Limpia: su duración es de 8 segundos, donde el jinete debe permanecer montado sin ninguna montura, solo con una lonja de cuero para sostenerse y utilizando las espuelas.

Gurupa Surera: con una duración de 12 segundos, el jinete debe montar el animal con un cuero de oveja como montura y con riendas, debe utilizar una mano mientras con la otra sostiene el rebenque

Bastos con Encimera: Duración 15 segundos, el jinete utiliza estribos y no deberá perderlos en ningún momento.

El evento más importante donde se realiza este deporte es en el Festival de Doma y Folklore de Jesús María (Córdoba), en el mes de enero.

El Asado Argentino

Si hay una comida representativa de la Argentina esa es el asado, si nos remontamos en el tiempo en Argentina se come carne desde los tiempos coloniales, las primeras vacas se trajeron a estas tierras en 1556, estas se reprodujeron rápidamente en nuestras pampas formándose un ganado cimarrón que no tenía dueño y cualquiera podía servirse de una. Se calcula que en el siglo XVIII pa población vacuna del territorio era de aproximadamente 40 millones de cabezas, se organizaban partidas llamadas vaquerías para cazar este ganado y así aprovechar su cuero en un principio y luego la carne.

Con esta breve reseña ya se pueden dar cuenta porque en Argentina se come mucha carne

El asado en las zonas rurales de La Pampa y provincia de Buenos Aires, todavía se come a la vieja usanza la carne clavada en la estaca o cruz y el único utencillo que se usa es el cuchillo o facón que usan los gauchos se corta de la misma estaca y se come sobre un trozo de pan. En las ciudades o pueblos se usa la parrilla, donde se pone la carne sobre las brasas y luego se sirve en la mesa.

No solamente se asa carne de vaca, también se cocina cordero, cerdo, chivo, pollo, etc. en mi país hay un dicho que dice "todo bicho que camina va a parar al asador".

La famosa parrillada, consiste en las achuras: molleja, chinchulin, riñon, tripa gorda, chorizo, luego la carne que es costilla, matambre, vacío, marucha; todo esto con sal, pimienta y a la parrilla se lo puede condimentar con chimichurri, que es un adobo a base de perejil, ajo, aceite, vinagre, sal y pimienta, también se le puede agregar ají molido.

En Argentina, cualquier reunión es excusa para un asado, sea reunión de negocios o familiar, la carne siempre está en la mesa, buen provecho y saludos.

El Tango

Sin dudas el baile más característico de Argentina es el tango, sus orígenes se remontan a mediados del siglo XIX con la formación de conglomerados habitacionales llamados conventillos, allí vivían paisanos del interior que iban a la joven Buenos Aires de esas épocas buscando trabajo, inmigrantes rercien llagados al país y algunos porteños de bajos recursos, así se fue creando una nueva clase social, en la que se mezclaron sus usos y costumbres y fueron dando forma a lo que hoy es el tango.

Al principio no era aceptado por la gente de otros estratos sociales, ya que era un baile de los barrios bajos de Buenos Aires, pero poco a poco fue tomando más y más auge hasta convertirse en lo que es hoy. Somos reconocidos internacionalmente por este baile, que llegó a países tan lejanos como Japón

Es atractivo turístico y se mantienen los antiguos bares o Milongas donde van las parejas a bailarlo.

El Mate

Sin dudas el mate es la tradición más arraigada en nuestro país, se toma en todas las provincias, amargo, dulce, con leche, caliente o frío (tereré), cuando te llegan visitas, enseguida se pone la pava al fuego y al ratito se arma la ronda para e mate, es tan argentino que la yerba mate es un artículo de primera necesidad en la canasta básica familiar.

Pero no solo se toma en la Argentina, en Uruguay, Paraguay y el sur de Brasil también es costumbre.

UN POCO DE HISTORIA

Era consumido desde épocas precolombinas por los guaranies que habitaban la región que hoy es Paraguay, sur de Brasil y las provincias argentinas de Misiones y Corrientes, este pueblo tenía la costumbre de que cuando moría un ser querido luego de enterrarlo le sembraban yerba mate sobre su tumba, luego la cosechaban y la tomaban junto a sus familiares, ellos tenían la creencia de que el espiritu de sus seres queridos se mantenía con ellos por intermedio de este rito.

Aunque al principio los españoles creyeron que era un ritual del demonio y que era una costubre de haraganes, porque se pasaba mucho tiempo en este rito, no tardaron en tomar la costumbre y así se fue propagando por todo el territorio, los Jesuitas cultivaban, cosechaban y comercializaban la hoja de yerba mate.

COMO SE PREPARA?

Aunque hay mucha formas de prepararlo y consumirlo, yo acá voy a explicar la forma más usada y común; primero hay que calentar el agua hasta que llegue a una temperatura entre 70º y 80º, nunca que hirva ya que se quemaría la yerba, el recipiente donde se calienta el agua se llama pava, que es una especie de tetera de metal, se dice que le pusieron este nobre porque su forma es muy parecida a la del pavo cuando está echado.

Luego que está el agua lista, se procede a poner la yerba en el mate, así se llama el recipiente donde se toma la infución, que puede ser de calabaza, madera, metal etc, se introduce la bombilla, que es el canuto de metal por donde se succiona esta bebida y listo ya tenemos un mate servido o como se dice acá cebado; hay gente que lo toma amargo otros dulce pero siempre es un buen preterxto para la charla y entablar amistad, por eso siempre se dice que el mate une a las personas. Saludos