Siguiendo con nuestras costumbres, en este caso culinarias, el Locro es la comida que más representa a nuestras fechas patrias, se come para el 25 de Mayo (fecha en que se festeja la Primera Revolución Patria), 9 de Julio (Independencia) y 1 de Mayo (Día del Trabajador), también se come en las diferentes peñas y festivales folklóricos en todo el país.
La palabra locro deriva del vocablo quechua Uqru o Luqru.
En el siglo XIX se le llamaba "la comida de los pobres" por lo económico y sustancioso que era su preparación.
Era una comida muy representativa de las provincias del Norte argentino.
Según la región varían sus ingredientes, algunos lo preparan con carne seca (charqui), con viceras, embutidos y distintas partes del cerdo.
También lleva zapallo redondo, maíz blanco o amarillo y porotos que son la base de este plato, algunos cocineros dicen que la falda no puede faltar ya que corte tiene hueso que le da un buen sabor.
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